Yvelines | L’astuce du chef : l’oeuf poché avec Éric Voiron
Le maître restaurateur Eric Voiron nous ouvre les portes de sa cuisine et nous présente sa recette de l’oeuf poché.
cuisine
Yvelines | L’astuce du chef : apéritif au saumon fumé avec Virginie Legrand
Chaque semaine, retrouvez l’astuce cuisine d’un chef yvelinois. Aujourd’hui Virginie Legrand, cheffe à domicile en Île-de-France, nous livre sa recette d’apéritif au saumon fumé et à la grenade. Un plat sucré salé qui peut aussi se décliner en entrée. Elle nous confie également son secret pour bien réussir sa chantilly.
Yvelines | L’astuce du chef : palet de butternut et foie gras avec Virginie Legrand
Nous vous proposons de découvrir une nouvelle thématique : « L’astuce du chef » !
Plusieurs chefs cuisiniers des Yvelines vous livrent les secrets de leurs recettes pour que vous puissiez les reproduire chez vous ensuite… Et on commence avec Virginie Legrand, cheffe à domicile en Île-de-France. Elle vous livre sa recette d’apéritif pour les fêtes : palet de butternut avec foie gras poêlé.
LISTE DES INGRÉDIENTS
Butternut, foie gras poêlé, suprêmes d’orange
, baies roses
, pistaches,
framboises
, beurre
, sel à la truffe,
poivre
Yvelines | Des chefs transmettent leur passion à des jeunes placés sous protection judiciaire
À l’occasion de la 22ème édition des Parcours du goût, 130 jeunes pris en charge par les services de la Protection Judiciaire de la Jeunesse (PJJ) se sont retrouvés à la ferme du Manet pour un concours culinaire national. Ils étaient départagés par un jury d’exception composé des meilleurs chefs français mais aussi par un jeune de la PJJ.
VYP avec Julie Andrieu, journaliste culinaire
Julie Andrieu désormais yvelinoise, nous présente son nouveau livre : ” A comme Astuces, mon abécédaire de la cuisine ” aux éditions Robert Laffont.
Yvelines | Une opération solidaire avec Thierry Marx à Jouy-en-Josas
Jusqu’au 31 octobre, l’association Habitat et Humanisme lance la quatrième édition de l’heure solidaire. Personnalités, tout public et entreprises sont invités à donner une heure en don ou de leur temps pour les plus démunis.
Yvelines | Ma vie d’entrepreneur avec les soeurs Rakotomamonjy, dirigeantes de “Tsiky Tsiky”
Elles ont lancé leur activité le 1er juillet 2021. Fanja et Lalatiana Rakotomamonjy ont ouvert le food truck “Tsiky Tsiky”. Ces deux soeurs ignymontaines proposent des plats multiculturels venant des quatre coins de la planète. C’est la séquence ma vie d’entrepreneure avec Fanja et Lalatiana Rakotomamonjy.
Yvelines | Une labellisation GaultetMillau à l’ehpad du Chesnay-Rocquencourt
Depuis décembre, la cuisine de la villa Korian Saint-Antoine au Chesnay-Rocquencourt est labelisée GaultetMillau. Un inspecteur du fameux guide gastronomique vient une journée et attribut le précieux label. Les repas sont à base de produits frais si possible locaux et tout est cuisiné par le chef sur place.
Yvelines | À Plaisir, le restaurant La Maison des Bois rouvre après une année 2020 compliquée
Direction Plaisir… Le restaurant La Maison des Bois s’est lancé dans la vente à emporter. Un moyen pour le couple Lavergne à la tête du restaurant de rebondir après la crise sanitaire et un incendie survenu après le premier confinement. Reportage d’Éléonore Sinoquet.
Yvelines | « Cuisines en fête » pour soutenir les restaurateurs du Sud Yvelines
À quelques jours des fêtes de fin d’année, si vous n’avez toujours pas d’idées pour le repas, les restaurateurs du Sud Yvelines ont la solution. Laurent Trochain, chef étoilé du Numéro 3 situé au Tremblay sur Mauldre, a lancé l’initiative « Cuisines en fêtes ». Explications d’Éléonore Sinoquet et Justine Brasier.
Yvelines | Une recette de bûche originale pour les fêtes de fin d’année
Noël approche à grand pas Nous avons donc rencontré le chef pâtissier Nicolas Haelewyn, qui tient l’atelier « Gato » à Guyancourt. Il nous propose sa recette de tarte vanille noix de pécan revisitée comme une bûche. Reportage de Nicolas Dendri et Eléonore Sinoquet.
Yvelines | Appetia : une application de recettes sur-mesure
Pendant le confinement, beaucoup se sont mis d’avantage aux fourneaux. Face à cette tendance, nous vous proposons de découvrir l’application de cuisine Appetia. Crée par une ingénieur agroalimentaire originaire de Buc, elle promeut la cuisine fait maison.
Yvelines | Un chef étoilé versaillais cuisine pour les hôpitaux.
La chaîne de la solidarité s’est agrandie pendant la crise sanitaire. Plusieurs chefs se sont joints à l’élan pour cuisiner en faveur des personnels hospitaliers. Parmi eux Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, chef étoilé de la Table du 11 à Versailles, qui participe à l’opération ” Un bon repas pour bien soigner “, lancée par la Fondation Hôpitaux de Paris – Hôpitaux de France.
Yvelines | Les premières cuisines d’insertion des Yvelines à Mantes-la-Jolie
La ville de Mantes-la-jolie accueille la première cuisine d’insertion du territoire dans le quartier du Val Fourré. Une initiative du Conseil Départemental avec C’MIDY et Inserxo 78 entreprise d’insertion, pour favoriser le retour à l’emploi dans le secteur de l’hôtellerie et la restauration.
VYP. Xavier Pincemin. Chef cuisinier à Versailles
Dans ce numéro de Very Yvelinoise Personne, nous recevons Xavier Pincemin, chef cuisinier, qui nous annonce en exclusivité la création de son propre restaurant à Versailles “Le Pincemin”.
Yvelines | Portrait : Nohad Hatoum, la cake designer médaillée des Yvelines
Une tendance qui émerveille les yeux et ravie les papilles : le cake design. Le but réaliser des gâteaux sur mesure et très créatifs. Aux Clayes-sous-Bois, Nohad Hatoum a remporté de nombreux prix en tant que cake designer, autrement dit styliste de gâteau. Un portrait alléchant de Manon Varaldo.
Portrait : Fabien Thiboult, jeune cuisinier des Yvelines
Direction la vallée de Chevreuse pour faire la connaissance de Fabien Thiboult, jeune cuisinier des Yvelines. Il est tombé dans la passion pour la restauration depuis ses 14 ans.
Nous sommes allés le rencontrer au moment de la préparation de l’une ses recettes fétiches.
Portrait signé Jules Colly.
Cuisine : Sodexo accueille une chef américaine
Sodexo France se met à l’heure américaine. Durant quatre semaine, une chef de la filiale américaine va parcourir l’hexagone avec dans sa valise 20 recettes à partager à ses confrères français. Première étape cette semaine au siège de Guyancourt.
Auffargis : une compétition de burgers slow food avec des chefs étoilés
Depuis cette année, le hamburger est considéré comme le sandwich préférés des Français devant le jambon beurre. Et pour lui redonner ses lettres de noblesse Eric Sanceau un agriculteur d’Auffargis a lancé une compétition Slow Food burger avec les plus grands chefs de la région. Les chefs cuisiniers du Trianon Palace de Versailles ou de l’Abbaye des Vaux de Cernay se sont mesurés devant un jury.
Cuisine : des cours en anglais à Versailles
Envie d’apprendre l’anglais de manière originale ? Si c’est le cas testez les cours de
VYP – Alain Ducasse, chef étoilé
Le célèbre chef étoilé Alain Ducasse est présent au jardin potager de Château afin de
Cuisine : le chef pâtissier du Trianon remporte le prix du meilleur dessert
Un nouveau prix pour les cuisiniers des Yvelines. Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace